Gastronomie Marina Alta

Alfred Martínez s’est entouré des voix les plus représentatives de la gastronomie de la Marina Alta pour présenter son premier guide, 2019-2020, qui a nommé « Comer bien en la Marina Alta) (Bien manger dans la Marina Alta). C’est une sélection de restaurants, de producteurs, d’agriculteurs, de viticulteurs, d’artisans et de petits entrepreneurs qui ont valorisé la consommation des produits locaux et la récupération de la cuisine traditionnelle.

La région vit un retour à la campagne, à l’agriculture, à l’élevage et à la pêche. Des spécialités qui ont été abandonnées lorsque le tourisme a envahi la côte avec d’importantes dépenses économiques et a apporté une nouvelle économie basée sur le secteur des services.

Avec le déclin de la construction, a déclaré Alfred Martinez, nous assistons à une transformation de l’économie basée sur la récupération du territoire de la Marina Alta, et de renforcer son agriculture, la pêche et l’élevage, grâce à la cuisine.

C’est pourquoi, ce spécialiste de la publication gastronomique, a voulu rassembler dans un premier guide, sa vision du patrimoine culturel de la Marina d’un point de vue gastronomique, avec un livre de poche qui rassemble les témoignages des cuisiniers et producteurs qui travaillent dans et pour cette région.

Le rendez-vous pour la présentation de ce guide a eu lieu dans la cour de l’hôtel Chamarel, ancienne maison noble du centre historique de Dénia, aujourd’hui transformé en boutique d’art. Emballé par le chef Pepe Romany et l’œnogastronome Vicent Torres, Alfred Martínez, il a loué la cuisine de la Marina Alta, selon ses mots, « née de la variété et de la richesse de l’environnement, faite avec nos produits ».

Alfred, Romany et Torres, ont ouvert un débat en faveur d’une « cuisine de récupération » avec des produits également sauvés de notre terre. Ils sont naturels, sans aucune manipulation, et aux saveurs authentiques d’une catégorie de premier niveau, dignes de rivaliser avec n’importe quel produit importé qui est jour après jour dans les garde-manger de chaque maison.

La consommation de produits locaux, a-t-il défendu, est un moyen de structurer l’économie de la région. C’est pourquoi il a préconisé que les consommateurs commencent par commander des produits de la terre dans les établissements. Une façon d’unir les efforts pour devenir autosuffisant avec tout ce qui est produit dans la Marina Alta.

Le livre « Bien manger dans la Marina Alta » parle de vins, bières, huiles, fromages, sobrasadas, marchés, producteurs de proximité et commerces, et surtout de région, précise l’œno-gastronome Vicent Torres, qui abondait en ce sens que c’est une façon de répartir équitablement la richesse sur le territoire. Parce que, selon Torres, il y a des signes évidents d’une réelle demande de produits du terroir, comme par exemple la consommation et la production de vin dans la Marina Alta.

Le chef Pepe Romany a souligné qu’il y a eu une explosion d’initiatives agricoles très intéressantes à l’intérieur de la région qui commencent à fournir les garde-manger des restaurateurs sur la côte, un fait qui reflète ce livre. Nous recherchons « l’âme » des produits et l’âme des producteurs qui dorlotent leur travail.

Restauarateurs, viticulteurs...Marina Alta

Source : lasprovincias.es